Lasaña vegetal

¿Os acordáis que para mi cumple hice una lasaña boloñesa de comida? Pués a mi mami, como anda con la diabetes y la tensión un poco regular, le hice la lasaña especial para ella.
El médico le ha recomendado que evite las carnes y que coma verduras y muy poca sal, así que se la hice sólo de verduritas y sin nada de sal, solamente condimentada con especias, y deciros que no tiene nada que envidiar a la lasaña de carne, estaba perfecta, en su punto y muy sabrosita :D

Ingredientes para dos personas:

Placas de lasaña sin cocción

1 chorrito de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/4 de cebolla
1 tomate natural
5 champiñones hermosos
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
Pimienta, hierbas provenzales y orégano

Bechamel
Queso rallado tres sabores

Primero de todo, troceamos todas las verduras por separado y reservamos.
Ponemos una sartén con un chorro de aceite y lo calentamos con el ajo picadito.
Añadimos la zanahoria y la cebolla y la pochamos a fuego medio. Añadimos después los pimientos, y luego el tomate junto con los champiñones y dejamos rehogar poco a poco y aderezamos con la pimienta, las hierbas provenzales y el orégano.
En un molde de albal de usar y tirar, ponemos un poco de bechamel en la base, y ponemos una placa de lasaña, una capa del relleno, otra placa de lasaña, otra de relleno y otra de lasaña. Ponemos una capa de bechamel, un poco de queso rallado y metemos al horno precalentado a 180 º 5 minutos y otros 5 minutos lo ponemos a gratinar.
Desmoldamos y servimos.
Bueno provecho!!!!

¿Gustáis?