Bacalao A Brass

Hace años ya os puse esta receta pero hecha de manera tradicional, aquí, pero esta vez, os la presento preparándola en la thermo. La verdad que se hace super rápido y es más cómodo, y de sabor, la verdad, queda exactamente igual.

Esta es una de las formas en las que más me gusta el bacalao. Lo bueno de esta receta, que aunque sale cantidad para unas 5 raciones, cuando lo recalientas al día siguiente, esta si cabe más rico. Yo lo que hago para que no quede seco al recalentarlo, es añadir un huevo más y revolverlo mientras se calienta, y queda, como ya os digo, perfecto.

BACALAO A BRÁSS

Ingredientes:

400 grs. de cebollas

2 ó 3 dientes de ajo

100 grs. de aceite de oliva

350 grs. de bacalao desalado (yo lo hice tiritas finas)

250 grs. de patatas paja (se pueden hacer caseras, pero esta vez, las use compradas)

6 huevos

Perejil picadito y aceitunas negras para decorar

Ponemos las cebollas partidas en cuartos

y los ajos y los troceamos 5 seg. vel 5. Reservamos

Ponemos la mariposa y añadimos el aceite y calentamos 4 min., varoma vel. 1. Añadimos la cebolla y los ajos troceados y programamos 12 min., varoma, giro izq. vel. cuchara.

Añadamos el bacalao bien escurrido y programamos 2 y 1/2 min, veroma, giro izq, vel. cuchara

Añadimos las patatas y programamos 3 min., varoma, giro. izq, vel. cuchara. 

Mientras batimos los 6 huevos en un bol.

Vertemos lo de la thermo en una cazuela, y añadimos los huevos, vamos revolviendo hasta que esten hechos Espolvoreamos perejil picado y decoramos con unas aceitunas negras y listo para comer!

Buen provecho y feliz vuelta de semana santa

Semana Santa

Estas últimas semanas estoy un poco vaga, supongo que ya os habíais dado cuenta, pero ya os lo confirmo... :S... Pero no quería dejar pasar desearos que paséis unos días estupendos, tanto los que os vais como los que nos quedamos...

Aun no he hecho las torrijas ni nada, pero aquí os dejo el enlace de como las he echo otros años, tanto las normales como las light, no creo que haga ninguna receta nueva, pero si me animara a hacerla, ya os la mostraré....
También os dejó algunas recetas de bacalao , que ya las habréis visto, pero os las refresco, ya que estamos en plena época para comerlo ;)... (si pincháis en cada uno, vais directamente a la receta ;))
Bacalao al horno, Bacalao marinado, Pimientos rellenos de bacalao, Croquetas de bacalao, Empanada de bacalao y pimiento, Bacalao a la lionesa , Buñuelos , Brandada, Brazo de bacalao o mi favorita, bacalao brass

Pués nada, lo dicho, que lo paséis bien, y hasta la vuelta ;)

Bacalao marinado

Una sola palabra lo describe: DELICIOSO...

Llevaba tiempo diciéndole a mi madre que si el salmón estaba muy rico, que el bacalao tenia que quedar igual de bien, y unos días antes de Nochebuena, tenía el pescadero bacalao fresco, y ella se lo trajo a casa.

Yo he usado solo los lomos, que es donde más "chicha" hay, y deciros, que el primer día cuando lo probé, pensé que no nos lo íbamos a comer de lo salado que estaba, pero según pasaron los días, que cosa más rica....aún nos quedan unos trocitos, para los canapés de este finde ;)

Ingredientes:

1 lomo de bacalao fresco
1 vaso de azúcar
1 vaso de sal gorda
1 cucharada de eneldo seco picado

Aceite de oliva para conservar.


Mezclamos en un bol el azúcar con la sal y con el eneldo.
Ponemos en un tupper la mitad de esta mezcla y ponemos encima el bacalao con la piel hacia arriba y cubrimos con el resto de la mezcla.
Reservamos en la nevera 36 horas
Lo sacamos y lavamos muy bien para quitar todos los restos de la mezcla anterior y lo secamos muy bien con papel de cocina y hacemos filetes muy finos.
Para conservarlos lo ponemos en una tartera y lo cubrimos con aceite.

Y listo para comer o guardar.

Buen provecho ;)

Finca "La Jara"

Bueno, hoy os hablo de donde estuve de boda el sábado.... Finca "La Jara"

El sitio, la verdad, muy bonito, es una finca decorada como si fuera un cortijo andaluz. Se puede celebrar tanto bodas como eventos especiales...

Empezamos por la comida...

El menú estaba muy bien, lo presentan todo muy bien preparadito y estaba muy bueno.

• Cóctel: Selección e aperitivos fríos y calientes: Hubo mousse de lentejas, brandada de bacalao, ternera al curry, risotto de champiñones y jamoncito (No hay fotos, lo siento ;))
• Bogavante con bouquet de lechugas y lluvia de cebollino y refrito de ajos y gambas.



• Sorbete de limón al cava



• Medallón de solomillo de buey a la broche en su propio jugo, con tomate asado y crema de queso



• Saquito de Chocolate con esencia de toffe, láminas de platano y frutos secos

La decoración me pareció ideal, tanto del patio donde tomamos el cóctel como de las mesas del salón, como de las mesas de la carpa donde se celebró el baile...todo decorado con mucho estilo y con mucho gusto... ;)

Ahora, los peros....

El sitio como ya he dicho, es un sitio con mucho encanto, pero la relación calidad - servicio - precio no me parece justa. Me parece un lugar bastante caro...No eramos apenas unas 80 personas, y tardaban muchisimo en servir las mesas. En mi mesa había dos niños, y su comida llegaba siempre la última.

Otra cosa que no me gustó nada fue los uniformes del personal, me recordaban a la época de cuando las mujeres servian internas en las casas.....:S....

Ya acabada la cena, llegó la barra libre, y me pareció un poco "cutre" el hecho de que pedías un refresco, en mi caso coca light, y habrían una lata, te llenaban el vaso y la mitad que quedaba en la lata, se la servían al siguiente que pedía lo mismo....

Otra de las cosas que no me gusto, es que a parte de estar muy lejos, los últimos 3 kilómetros de camino son de carretera de tierra (mortal, esto no me gusta nada) (1 km., corroborado con La finca la Jara)

En fin... con los peros no digo que el sitio estuviera mal, pero tienen cositas que mejorar ;) y también digo que aunque a mi no me gustaran esos detalles, no tiene por que parecerle lo mismo a otras personas ;)

Buen provecho a todos!

Bacalao al horno

Normalmente el bacalao que comemos en casa es del salado, pero el otro día el pescadero tenía bacalaos frescos, y tenían muy buena pinta...y el pescadero, nos dijo como lo hacía su mujer, y yo, pués lo hice tal y como nos dijo, y deciros que estaba buenisisisimo, y además, es una receta muy acorde a las fechas....

Ingredientes:

1 bacalao fresco limpio

3 patatas

1 cebolla

1/2 cabeza de ajos

2 cucharadas de perejil picado

Aceite de oliva

250 ml. de vino blanco

Pelamos las patatas y las laminamos gorditas y reservamos.

Limpiamos la cebolla y la picamos a tiritas finas.

En una sartén, ponemos aceite de oliva, y ponemos a pochar la cebolla y las patatas. Cuando la cebolla ya este casi transparente, añadimos 50 ml. de vino blanco, le ponemos a fuego fuerte para que evapore y bajamos el fuego para que termine de hacerse. Reservamos.

Laminamos los ajos y los doramos en una sartén y reservamos.

Machamos el perejil y lo mezclamos con el resto del vino que tenemos, y añadimos también los ajos dorados. Reservamos.

En una cazuela de barro, ponemos las patatas y la cebolla como una cama. Colocamos el bacalao abierto sobre ella y por encima vertemos la mezcla del vino con los ajos y el perejil.

Precalentamos el horno a 180º y metemos con calor arriba y abajo durante unos 3/4 de hora. El tiempo dependerá del tamaño del pescaito.

Buen provecho.

Pimientos rellenos de bacalao

Los hice hace semanas, pero ultimamente no tengo todo el tiempo que quiero para blogear, supongo que ya os habréis dado cuenta, apenas posteo y apenas comento en vuestros blogs, aunque si que os visito eh!!!!!

Durante todo este mes he estado y estoy yendo a rehabilitación, como muchos ya sabéis, tengo tendinitis en los dos hombros, y claro, encima mi trabajo no ayuda nada a que esto mejore, y ahora con la rehabilitación, que me está yendo muy bien, pués encima tengo que madrugar más....que mal llevo esto de madrugar...con lo agustito que se está en la cama por la mañana.... En fin....que espero que me perdonéis los días de ausencia.... ;)

Bueno, el caso, que aunque sea a ratitos, os voy poniendo las cositas que hago....

Estos pimientos, para quien le gusten las comidas contundentes, perfectos, a mi, que me gustan las cosas un poco más ligeras, me costó mucho comérmelos, pero estaban muy muy ricos!

Ingredientes:

Pimientos de piquillo

Para el relleno:

Brandada de bacalao

Para la salsa:

El caldo del bote de pimientos

100 grs. de agua

50 grs. de aceite de oliva

Escurrimos los pimientos y reservamos el caldo.

Preparamos la brandada de bacalao y la dejamos enfriar.

Preparamos mientras la salsa, poniendo en el vaso de la th todos los ingredientes y programamos 6 min., 80º, vel. 1 y 1/2.

Rellenamos los pimientos con la brandada y los colocamos en una fuente de horno.

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando acabe la salsa la echamos encima de los pimientos y metemos al horno durante unos 7 minutos.

Y listos para comer!

Buen provecho!

Croquetas de bacalao y gambas

Un aperitivo rico....

Podemos tenerlas preparadas y en pocos minutos en la freidora estarán listas.....

Ingredientes:
100 grs. de bacalao desalado
100 grs. de gambas
50 grs. de aceite de oliva
50 grs de mantequilla
20 grs. de cebolla
190 grs. de harina
700 grs. de leche
Sal y nuez moscada

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas por un lado y las gambas por otro.
Ponemos en una sartén un buen chorretón de aceite de oliva, y ponemos a rehogar las cabezas, así le daremos un sabor mucho más rico a las croquetas...
Colamos el aceite, y rehogamos en el mismo el bacalao y las gambitas que teníamos reservadas.
Ahora ya procedemos a realizar la bechamel de las croquetas...
Ponemos en el vaso de la th, el aceite y la mantequilla y la cebolla y programamos 4 min, temperatura Varoma, vel. 3 y 1/2.
Añadimos la harina y programamos 2 min, 100º vel. 2 y 1/2.
Incorporamos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos 10 seg. a vel. 6. y programamos 7 min., varoma vel. 4. Cuando pare la maquina, echamos el bacalao y las gambas y mezclamos bien con la espátula.Comprobamos el punto sal y rectificamos si fuera necesario.
Vertimos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos, y luego ya las freímos en aceite bien caliente.
Y listas para comer!

Buen provecho....

Empanada de bacalao y pimiento

Ya estamos de vuelta....y seguimos con el bacalao....

Esta vez una empanada, ya hice otro día otra empanada de bacalao, y aunque nos gustó mucho, a mí me pareció un poco seca, así que esta vez, hice algunos cambios, añadí varias cositas, y el resultado, muchísimo mejor....

La masa, la de siempre, me encanta como queda la masa con manteca de cerdo en lugar de mantequilla....., así que , para que cambiar si nos gusta, ¿no os parece?


Bueno, aquí la recetuqui:

Ingredientes para la masa(con estas cantidades a mi me salen dos empanadas):

50 grs. de agua
50 grs. de aceite de oliva
50 grs. de vino blanco
90 grs. de manteca de cerdo1 cucharada de sal
1 huevo para la masa + 1 huevo para pintarla
1 cuadradito de levadura prensada
450 grs. de harina

Ingredientes para el relleno:
300 grs. de bacalao desalado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 grs. de pimiento rojo
Aceite de oliva, sal y pimienta.


Primero preparamos el relleno.
Picamos la cebolla muy pequeña y reservamos.
Picamos el pimiento rojo y reservamos también.
Ponemos aceite en la sartén junto con un ajo picadito. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y pochamos. Añadimos el pimiento troceado y rehogamos bien.
Seguidamente, añadimos el bacalao desalado y simplemente lo rehogamos un poco, que no esté hecho del todo.
Reservamos.

Preparamos la masa:
Ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el huevo, la harina y la levadura y programamos 1 min.,37º, vel. 2. Cuando acabe el tiempo, añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a vel. 4.
Incorporamos la harina, y mezclamos unos segundos a vel. 6 y luego programamos 2 min. vel. espiga.
Dividimos la masa en dos y estiramos bien con el rodillo.
Rellenamos, cubrimos con la otra mitad,y le hacemos un agujerito en medio, leí, no se donde, que esto era bueno para el relleno...., barnizamos con huevo batido y metemos a horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Y el resultado, una empanada muy jugosita :D



Espero que os guste

Bacalao a la lionesa

Antes que no podía ni oler el bacalao y ahora voy y me compró un libro de recetas de bacalao.....quien me ha visto y quien me ve ;)....

El susodicho libro se llama "¡bacalao! de Giovanni de Biasio"



Os la copio como la he preparado yo, porque ya sabéis, como siempre, alguna cosa he cambiado, esta vez han sido pocas cosas, pero bueno...


Ingredientes:

100 grs. de migas de bacalao.
2 patatas cocidas
1 cebolla
1 zanahoria
1 clavo
1 diente de ajo
mantequilla
perejil picado
pimienta


Cocer las patatas , hacerlas lonchas y reservar.
Hervir el bacalao con la cebolla, el clavo, la zanahoria y el ajo. Escurrirlo bien y reservar.
Calentar una cucharada de mantequilla en la sartén y saltear las patatas y luego el bacalao.
Sazonar con pimienta y espolvorear con perejil picado.



Como veis, bien sencillito y bien rico :D

Buñuelos de bacalao

Ya estamos en Semana Santa, y para cumplir con las tradiciones, esta semana comiditas típicas ¿os parece?

El otro día me compró Raúl una revista de cocina, "Cocina Mía", y venían varias recetas con bacalao, entre ellas, estos buñuelos, y los he hecho; no han quedado tan bonitos como los de la foto, pero de sabor estaban muy muy buenos....



La diferencia entre sus buñuelos y los mios...¿os la imagináis?....Hay que sacar provecho a la thermomix, así que, como casi siempre, adaptados a la thermomix ;)



Ingredientes:

3 lomos de bacalao desalado
2 claras de huevo
200 grs. de harina
300 ml. de cerveza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de comino en polvo
Sal y pimienta
Aceite para freír


Modo tradicional:
Disponer la harina en un bol. Agregar la cerveza poco a poco, mezclandola con una cuchara de madera. Añadir el comino y 2 cucharadas de aceite. Mezclar y dejar reposar 30 minutos.
Cortar los lomos en tiras y ponerlos en un cazo cubiertos con agua. Cocerlos a fuego suave 3 minutos , escurrir y reservar.
Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas a la masa despacio para que no se bajen.
Desmenuzar el bacalao y agregar a la masa.
Calentar el aceite, y con la cuchara ir formando los buñuelos, freír y servir.


Modo thermomix:
Poner la harina, con la cerveza, el comino en polvo y las cucharadas de aceite y mezclar en vel. 1 3 minutos. Reservar y reposar media hora.
Mientras, cortar los lomos en tiras y ponerlos en un cazo cubiertos con agua. Cocerlos a fuego suave 3 minutos , escurrir y reservar.
Poner las claras en el vaso de la th, con la mariposa y media cucharada de sal y vel. 3 /2. Mirar por el bocal hasta que las veamos firmes e incorporarlas a la masa despacio para que no se bajen.
Desmenuzar el bacalao y agregar a la masa.
Calentar el aceite, y con la cuchara ir formando los buñuelos, freír y servir.


Buen provecho

Cena de San Valentín

Esta semana está siendo romántica.... :D



El día de San Valentín, nos fuimos a celebrarlo con unos amigos...
El restaurante elegido fue el mismo en el que estos amigos habían celebrado su boda...
La cena...perfecta...
La compañía...lo mejor de todo :D

Me gustó tanto la presentación de los platos, como los platos en general, que decidí inmortalizarla y así poder mostrárosla a tod@s....

Supongo que mis amigos, cuando me vieron cámara en mano sacando fotos a cada cosa que traían a la mesa, pensarían... "esta está loca" .....jajaja...

El restaurante es un salón llamado El jardín de Botero, es un sitio muy bonito, con una decoración especial y unos jardines preciosos....

Bueno, aquí os presento la cena, no hacen falta palabras...sólo las imagenes hablan....

• Chupito de crema de calabaza al aroma de langostinos



• Ensalada Salvaje de Jamón de Pato y Foie templado con vinagreta de frambuesas



• Langosta envuelta en bacalao marinado con confitura de tomate



• Solomillo al rojo carbón con chips vegetales y puré de manzana

ó

• Lubina a la espalda con guarnición

• Tarta Cupido sobre coulis de frutos rojos

Bueno, espero que os haya gustado nuestra velada....

Brandada de bacalao

A mi padre le gusta mucho la brandada de bacalao, y ultimamente, a mi también me están gustando los platitos con bacalao, asi que para Navidad, lo tuvimos como aperitivo...

Ingredientes:

100 grs. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

400 grs. de bacalao

Sal y pimienta blanca

La noche antes ponemos el bacalao a desalar. Lo escurrimos bien y reservamos.

Ponemos el aceite y los ajos en el vaso de la th, y programamos 6 min. temp. Varoma, vel. 3 y 1/2.

Añadimos el bacalao, y trituramos en vel. 6 hasta que este a nuestro gusto. Añadimos la sal necesaria y poco de pimienta blanca.

Colocamos en una fuente de barro y metemos al horno fuerte a gratinar unos minutos.

Servimos con tostaditas de pan y listo para comer!!!!

Nota: En el libro de la thermomix, en su receta pone que si queda la masa muy espesa añadamos un chorro de leche y mezclemos bien... Yo siemrpre que lo he hecho me ha quedado muy rico sin necesidad de añadir nada más.

Empanada de bacalao

Esta vez de bacalao....a mi madre le gusta mucho, y la de carne del otro día le encantó, porque decía que la masa no era nada pesada y no le costaba comerla, y me compró bacalao para que se la hiciera ...;)




Ingredientes:

Masa (la misma que use el otro día)


750 grs. de migas de bacalao
1 cebolla mediana
Sal y pimienta
Aceite
2 dientes de ajo



Ponemos el día anterior el bacalao a desalar.
Lo hacemos trocitos pequeños, escurrimos bien y reservamos.
Picamos la cebolla muy pequeña y reservamos.
Ponemos en la sartén aceite con los ajos picaditos. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que este transparente. Luego añadimos el bacalao y cuando esté hecho comprobamos el punto de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Reservamos y dejamos enfriar.


Preparamos la masa, la dividimos en dos, rellenamos y al horno a 180º durante una media hora.


Estaba buenisisma!!!!

Croquetas de bacalao

Pués me he viciado con el bacalao.....quien me lo iba a decir a mí.....que cosas!!!!!!


Os las explico en una sola palabra: DELICIOSAS





Ingredientes:
200 grs de migas de bacalao
1 huevo cocido
50 grs. de aceite de oliva
50 grs de mantequilla
30 grs. de cebolla
170 grs. de harina
700 grs. de leche
Sal y nuez moscada.


Huevo batido y pan rallado para rebozar.



Desalamos el bacalao dejándolo la noche antes en remojo. Lo troceamos bien y reservamos.
Picamos el huevo con un par de golpes de turbo y reservamos.
Ponemos a pochar la mitad de la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté transparente añadimos el bacalao desmigado. Doramos bien y reservamos.
Ponemos en el vaso de la th, el aceite y la mantequilla y la cebolla que nos queda y programamos 4 min, temperatura Varoma, vel. 3 y 1/2. Añadimos la harina y programamos 2 min, 100º vel. 2 y 1/2.
Incorporamos la leche, la sal y la nuez moscada y mezclamos 10 seg. a vel. 6. Echamos dos cucharadas del bacalao y la mitad del huevo cocido y programamos 7 min., varoma vel. 4. Cuando pare la maquina, echamos el resto del bacalao y del huevo y mezclamos bien con la espátula.
Comprobamos el punto sal y rectificamos si fuera necesario.
Vertimos la masa en un recipiente o en una manga pastelera y dejamos enfriar. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.
Las que nos sobren las podemos congelar y se conservan perfectamente!
Buen provecho!!!

Brazo de bacalao

Bueno bueno bueno...quien me iba a decir a mí hace un año que os iba a poner recetas con bacalao.......que cosas.....como vamos cambiando....antes la única forma en la que yo comía bacalao era en brandada o el bacalao bras que me enseñó mi amiga Susana...y fíjate, el otro día, mi amiga Mª Ángeles, del foro de la Ventana, publicó esta receta, y me llamó mucho la atención y el domingo la hicimos para comer ;) (Si pincháis en su nombre, vais al paso a paso que publicó ella en el foro, es una gran cocinera y una gran persona...gracias Mª Ángeles por ser como eres ;)).




Os pongo la receta tal cual la pusó ella y entre paréntesis los poquitos cambios que yo he hecho)


Ingredientes:

2 filetes de bacalao (yo he usado migas de bacalao)
500 grs. de patatas.
Bechamel
3 cebollas (yo solo una grandecita)
Ajo.
Aceite, sal y pimienta



La noche antes ponemos el bacalao en agua y lo dejamos toda la noche.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y un ajo picadito.
Ponemos a cocer las patatas sin pelar en agua con sal.
Cuando estén cocidas, las deshacemos con un tenedor. Les ponemos añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite.

Una vez pochada la cebolla, se añadimos el bacalao desalado y desmigado y lo salteamos un poco todo junto.
Colocamos film transparente de cocina sobre la mesa, ponemos encima el puré bien extendido, como si fuera un brazo gitano,ponemos encima el sofrito y un poco de bechamel.
Lo enrollamos con ayuda del film y lo cerramos como si fuese un caramelo, apretando bien los extremos para que quede compacto.
Lo dejamos enfriar para que coja bien la forma (yo lo he metido en la nevera casi toda la mañana)
Colocamos en una fuente apta para el horno y lo cubrimos con la bechamel y lo gratinamos.
Ya solo queda emplatar.
Yo lo he acompañado de unos pimientos caramelizados.






Buen provecho, y mil gracias a MªÁngeles por sus recetas!!!!!

Bacalao Brass

Esta receta me la dió mi amiga Susana.Es una receta portuguesa, y claro, ella es de allí y lo borda...

A mi el bacalao no me va mucho, yo creo que por su olor, porque comerlo me lo como, y así esta buenisisisisimo!

El bacalao:

Ingredientes:

3 cebollas

1 par de dientes de ajo

Perejil

1/4 de BACALAO

4 patatas

6 huevos

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lo primero, picamos la cebolla y las patatas muy finitas y desmigamos el bacalao que habremos puesto a desalar la noche antes

En una sartén ponemos abundante aceite y le añadimos los ajos muy picaditos para poner a pochar la cebolla, no se debe de tostar, solamente dorar, cuando este medio pochada, añadimos el bacalao desmigao Lo probamos de sal, le añadimos si es necesario, le añadimos perejil picadito y un poco de pimienta En otra sartén ponemos a freír las patatas, no se tienen que tostar, solo dorar.

Batimos un poco los huevos en un plato.

Una vez pochadas las patatas, las juntamos a la sartén del bacalao y la cebolla.

Añadimos los huevos batidos y lo revolvemos.

Y listo para servir.

Lo ponemos en la fuente y lo adornamos con aceitunas negras

Espero que os guste!